Pionono

Esta es la receta básica para hacer pionono, luego se lo puede rellenar con preparaciones dulces o saladas, el pionono se puede hacer de 3 huevos, o más depende el grosor que le queramos dar.


Ingredientes:

Por cada huevo
Harina 10 grs.
Azucar 10 grs.
Miel 1 cucharadita
Escencia de vainilla a gusto
Pizca de sal


En una batidora colocar los huevos, el azúcar y la miel en forma de hilo, esencia de vainilla, colocar los ingredientes sin dejar de batir una vez que llego al punto letra (queda blanco y cuando se dibujan formas no se borran), apago la batidora y coloco la harina tamizada y revolver en forma envolvente.
Precalentar el horno a 200° forrar una asadera con papel manteca, volcar la preparación sobre el papel, alisar tocando lo menos posible.
La cocción lleva unos 8 o 10 minutos.
Retirar y en caliente envolver en forma de arrollado junto con un paño húmedo sin quitar el papel. Esto es para que tome forma y no se rompa luego cuando vamos a rellenarlo.
Permitir que se enfríe, quitar el papel y el pionono estará listo para rellenar.
Para una asadera normal usar unos 3 huevos.
En este caso lo rellene con salsa golf, palmitos y jamon cocido.


Bon Appétit!

Berenjenas caramelizadas reducidas con aceto balsamico

Ingredientes:

1 kg berenjenas
100gr azúcar
Sal y pimienta
1 ramita de orégano
250gr cebolla de verdeo
200cc aceite
3 dientes de ajo

Cortamos las berenjenas en octavos, junto a la cebolla de verdeo cortada a la mitad por lo largo, reservamos.
En una placa para horno, ponemos un poco de aceite, agregamos las berenjenas y las cebollas junto a los ajos aplastados, la ramita de orégano y el azúcar por encima. Agregamos más aceite por encima de las berenjenas, salpimentamos, y llevamos a un horno moderado por 30 min. Lo retiramos y dejamos enfriar.
Se pueden comer tal como quedan, o bien agregar aceite de oliva y aceto balsámico unas hojitas de albahaca, dejando reposar al menos 4 hs en la heladera.

Bon Appétit!

Pamplona de pollo

Ingredientes:

Supremas de pollo C/N
jamón
muzzarella
morrón
cebolla de verdeo

Esta receta es muy fácil de hacer y es una delicia!

Rellenamos cada suprema con una feta de jamón, una rodaja de muzzarella, el morrón cortado en tiritas en crudo y el verdeo picado, lo enrollamos y lo envolvemos en papel aluminio,engrasado con manteca, como si fuera un paquetito.
Para que la pamplona tenga más sabor se puede marinar la carne que se vaya a utilizar con vino blanco, ajo, orégano, pimienta blanca y perejil.
Lo podemos cocinar en la parrilla como en el horno,durante 30 min.
Se acompaña con una ensalada, papas y una sabrosa salsa de chimichurri.



Bon Appétit!

Hígado encebollado

Este plato particularmente me transporta a mi infancia, donde siempre le pedía a mi mamá que me cocine este hígado tan rico que ella hacía y junto a mi hermano lo difrutabamos mucho, les dejo la receta...

Ingredientes:

1kg hígado
1kg cebolla
2 vasos de vino blanco
sal y pimienta
orégano
2 dientes de ajo

Antes que nada tenemos que observar bien el color del hígado, éste tiene que ser de un rojo brillante y no de color negro,una vez que tenemos el hígado en condiciones le sacamos la pielcita y lo cortamos en cubitos, lo salpimentamos y reservo.
Por otro lado rehogar la cebolla en una cecerola con un poquito de aceite y los dientes de ajo, la condimentamos con orégano, sal y pimienta y cuando la cebolla este transparente colocamos el hígado y mezclamos, agregar el vino.
Cocinar hasta que el alcohol se evapore aproximandamente 20 min.
Cuando se clava el tenedor en el hígado ya lo podemos comer!

Bon Appétit!

Peras al Borgoña

Ingredientes:

1kg de peras
150gr azúcar
3 tazas de vino tinto

Lo primero que tenemos que hacer es pelar las peras, dejar el cabito, pero sacar el "lunar" de la base.
Colocarlas paraditas en una cacerola, agregar el azúcar y el vino tinto y las llevamos al fuego hasta que rompa hervor, bajar el fuego hasta que la pera por medio de la ósmosis se tiña de rojo, retirarlas del fuego y dejar enfriar las peras en su almíbar.
Cubrir la fuente donde se las va a servir con crema pastelera o crema chantillí, salpicar las peras con el almíbar y terminar con almendras fileteadas o alguna hojita de menta.
Mantenerlas en la heladera.

Bon Appétit!

Colita de cuadril al verdeo

Ingredientes:

1kg colita de cuadril
500g de cebolla de verdeo
500cc de vino blanco
4 cdas mostaza de Dijón
Sal y pimienta
5 dientes de ajo
2 ramas de tomillo y de orégano.

Pincelamos la colita con la mostaza y salpimentamos a gusto, agregamos ramitas de tomillo y orégano fresco y cubrimos con film y dejamos marinar en la heladera mínimo 2 horas.
Luego en una asadera ponemos un chorrito de aceite de oliva, agregamos la colita y la cebolla de verdeo cortada, los dientes de ajos aplastados, incorporamos el vino blanco y llevamos a un horno moderado 1 hora aproximadamente, hasta que este tierna y el vino este reducido.
Otra opción es agregarle crema al verdeo, pero en este caso preferi hacerlo mas liviano... pero con crema queda muy bien también!
Para la guarnición en este caso opté por las patatas bravas, cuya receta se encuentra en este blog, es un excelente acompañamiento para esta colita al verdeo ya que realza los sabores de esta carne que estará perfumada con las aromas de la cebolla, el tomillo, orégano y los ajos.

Bon Appétit!

Salsa picante de tomates asados

Ingredientes:

5 tomates
4 ramitas de tomillo
4 ramitas de orégano
5 hojitas de laurel
2 dientes de ajo
1 cebolla picada
chile o salsa de tabasco a gusto
2cdas de cilantro picado
jugo de un limón
50cc aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Cortar los tomates por la mitad, colocarlos en una asadera junto con las ramitas de hierbas y el ajo aplastado, rocíar con el aceite de oliva y salpimentar, llevar a un horno moderado hasta que los tomates esten cocidos, luego procesar e incorporar la cebolla, (puede ser cebolla morada también), el chile o salsa de tabasco, condimentar con aceite de oliva y sal.

Esta salsa se puede utilizar para acompañar nachos, o patatas bravas.

Bon Appétit!

Alioli

Alioli: (Del catalan all i oli , "ajo y aceite) es una mayonesa de ajos muy tradicional en regiones e islas del arco mediterraneo entre España, Francia e Italia.

Ingredientes:

1 cabeza de ajo (bien grande, sino 2 cabezas queda mejor)
2 yemas
aceite de oliva c/n
jugo de 1 limón
sal y pimienta, a gusto

Envuelva la cabeza de ajo en papel aluminio y ase en un horno precalentado a 180°C hasta que este tierno (30' aprox.)
Una vez frío aplástelo y retire la pulpa.
coloque en el vaso de la licuadora o mixer las yemas y el puré de ajo asado, vaya incorporando el aceite en forma de hilo.
Salpimentar y termine con unas gotas de limón.


Es costumbre usarlo con pescados (en especial con bacalao), con mariscos (calamares, sepia, gambas, etc.), con carnes a la brasa, verduras a la plancha o a la brasa, o patatas asadas, fritas o hervidas.También es habitual tomarlo con algunos tipos de arroces en paellas, especialmente aquellos de base de pescado, Las patatas fritas cubiertas de salsa alioli son una de las tapas más populares de la costa oriental mediterránea (de Rosas a Cartagena), a veces las patatas bravas también tienen alioli.
Normalmente el alioli se come frío o a temperatura ambiente pero no es raro usarlo para cubrir alimentos que luego se gratinan al horno.


Bon Appétit!

Pan Brioche

Ingredientes:

500gr harina 0000
50cc leche
30gr levadura
4 huevos
8-10gr sal
60gr azúcar
200gr manteca pomada
1 huevo para pintar

Lo primero que tenemos que hacer es el fermento previo, mientras tanto en un bol mezclamos la harina con la sal, por otro lado en otro recipiente mezclamos el azúcar y los huevos, disolver, seguir con la leche, el fermento previo y la harina, unimos todos los ingredientes y por último agregamos la manteca pomada. Es importante un buen amasado en forma de ola aproximadamente 20 min… ( hasta que se despegue solo de la mesada y de las manos).
Para el descanso vamos a necesitar 5 horas en la heladera y luego 4 horas afuera para que tome temperatura ambiente y lo empezamos a trabajar, se pueden cortar por piezas de 25gr  y rellenarlos con cantimpalo y queso o un buen queso Mar del plata y aceitunas y luego bollar, o darle la forma de un trenzado como en este caso.
Una vez que ya tenemos las formas del pan, se lo deja descansar hasta que duplique el volumen sobre una placa enmantecada, lo pintamos con huevo y lo llevamos a un horno moderado por 35 minutos.

*Para bollar la masa se toma una porción de la misma, se plasta con la palma de la mano y se realizan movimientos en forma de círculo aliviando de a poco la presión.
Con la mano ligeramente apoyada y ahuecada se va haciendo girar en forma continua hasta lograr una esfera bien lisa y redondeada.



Bon Appétit!

Pizza Casera

Ingredientes:

Masa:

Levadura 50 grs

Harina 1 Kg

Agua 500 c.c.

Sal 20 grs ( 1cda sopera al ras)

Aceite de oliva  5 cdas

Toque de pimienta (opcional)

Salsa: 

3 latas tomate cubeteado o puré de tomates

Pizca de sal

Ají molido

Aceite de oliva

En un bol colocar la harina con la sal, mezclar bien ya que la levadura no puede entrar en contacto con la sal, porque sino la quema, en el centro colocamos el aceite de oliva y la levadura desmenuzada, de a poco agregamos el agua y mezclamos bien, hasta formar el bollo. Amasamos hasta obtener una masa lisa y suave.

La dejamos descansar, tapada con un film o un repasador, hasta que duplique el volumen.

Con un kilo de harina podemos obtener 5 bollos.

Luego desgasificar la masa, y estirar sobre el molde pizzero apenas aceitado,dejar descansar 20 minutos. cubrir las pizzas con la salsa de tomate y llevar a un horno a 180 grados, durante 10 minutos hasta que la masa haga piso.

Retirar las pizzas del horno y colocarle la cubierta deseada.

Bon Appétit!!!

Chipá

Ingredientes:

1K harina de mandioca
200gr manteca pomada ( temperatura ambiente)
4 huevos grandes
1 cda. Sopera de sal
1 taza de leche
Quesos:
350gr Mar del plata o Queso Pategrás
350gr Fontina
350gr Reggianito

Lo primero que hacemos es rayar los quesos y los colocamos en un bol.
En otro bol mezclamos la harina con la sal, mezclamos un poquito, luego agregamos los huevos batidos previamente,la manteca pomada y por último los quesos y verter de a poco la leche, ésta tiene que estar a temperatura ambiente, mezclamos todo hasta formar el bollo, amasamos 5 minutitos, lo cubrimos y lo dejamos reposar 15 minutos más.
Cortar en porciones de 25gr aproximadamente (la medida de tres dedos) y bollarlas en pequeñas bolitas, y darle forma redonda o alargada. colocar sobre placa enmantecada, lo dejamos nuevamente reposar 15 minutos y lo llevamos a un horno fuerte precalentado a 210°C, por 15 minutos, hasta que tomen el color dorado y empiezen a agrietarse…


Bon Appétit!

Pan Jalá

Ingredientes

1 kilo de harina (0000)
100cc aceite
3 huevos
Azúcar: 150 grs. esta cantidad es para jalá dulce si la queremos salada 50 grs.
15gr sal
35gr levadura
300cc leche
Semillas de sésamo (opción dulce)
Semillas de amapola ( opción salada)

Preparamos el fermento previo.
Luego en un bol agregamos la leche, sal, azúcar y disolvemos, luego seguimos con los huevos, aceite, el fermento previo, unir todo. De a poco agregar la harina. Amasar mucho y dejar descansar 60 minutos.
Dividir en 4 y a su vez cada uno en 4. Formar bastones y trenzarlos como se muestra en el video.
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=HVnKPy0xJP0

Llevar a una placa enmantecada hasta que duplique el volúmen, pintar con huevo y agregar las semillas, y llevarlo a un horno de 180 grados durante 30 minutos cada trenza.

Bon Appétit!

Grisines

Ingredientes:

½ kilo de harina (000)
30gr levadura
20gr Manteca
15gr sal
1 pizca de azúcar
250cc agua aproximadamente

Procedimiento:

En un bol mezclar el agua,sal, azúcar y disolver.
Colocar la levadura desmenuzada la manteca pomada ( temperatura ambiente) y por último la harina si es necesario agregar mas agua.
Si los quiero hacer condimentados, el condimento va en los líquidos, es decir antes de la harina

Para saborizar podemos utilizar

• 100 gramos de cebolla deshidratada
• 300 gramos de queso rallado
• 30 gramos de orégano, pimentón o ají molido.
• 20 gramos de tomillo fresco o seco (picado)


Unir todo, amasar y dejar descansar 30 minutos. Estirar sobre mesada aceitada tapar y descansar 20 minutos. Cortar tiras y estirarlas formando cilindros bien finitos.

Colocar en placa enmantecada y apretamos los extremos sobre la placa, pintar con yema también podemos agregar semillas varias; se echan por encima de los grisines antes de hornearlos, a modo de decoración y llevamos al horno suave (unos 130° a 150°) hasta que se sequen y queden crocantitos.
La forma mas común en que podemos encontrar los grisines, son palitos alargados, finos y de unos 20 cm., pero también podemos encontrar otras formas mas originales como retorcidos, cortitos, e incluso hasta con forma de bolitas o trenzados.

Con la siguiente receta podrás preparar los clásicos grisines, pero también exquisitas variedades saborizadas.
Les dejo una foto de mis grisines!!! Espero que les guste!.

Bon Appétit!

Pan Dulce

Ingredientes:

1 k Harina 0000
20 gr. Sal
250 gr. Azúcar
100 gr. Manteca
300c.c. agua-leche ( 150c.c. agua, 150c.c. leche)
200 gr. Huevos (4)
1 cda. Extracto de malta o miel (ambos aportan humedad)
1cda. Esencia de vainilla
1 cda.Esencia de pan dulce
Rayadura de limón o naranja
50 gr. Levadura
½ copita de cognac

Masa Madre:

30gr. Levadura
200c.c. agua
20 gr. Miel
500gr. Harina

Estas son las cantidades de las frutas justas para que nos salga bien, es decir ni seco ni muy húmedo!
Como la fruta seca absorbe agua, vamos a utilizar 30% ( 300gr) y si podemos la tostamos.
La fruta abrillantada le aporta humedad, utilizamos el 50% (500gr) se puede dejar la fruta la noche anterior hidratada en algún licor.
Las pasas de uva son húmedas y en horno se secan, entonces vamos a utilizar 20% (200gr).

Preparación:

Masa Madre:
Esta masa se hace aparte para los panes que necesitan volúmen. Se prepara con una hora de anticipación antes de empezar a trabajar. Es importante aclarar que no se amasa se unen los ingredientes.
Colocamos en un bol levadura desmenuzada, la harina, miel y el agua, mezclar. Armo el bollo y lo dejamos descansar tapado con film hasta que duplique.

Armamos una corona, la sal por fuera para que no tome contacto con la levadura porque la quema, dentro de la corona se colocan el azúcar, los huevos, las esencias de vainilla y de pan dulce, el extracto de malta, rayaduras de limón y naranja y la levadura desmenuzada, mezclar e incorporar la masa madre que teníamos que tener hecha con una hora de anticipación, seguimos con el cognac o algún aperitivo el que tengamos, (queda muy bien con gancia), formamos el bollo y agregamos la manteca pomada.
Amasamos bien y dejamos descansar tapado con un film o bolsa, hasta que duplique… lleva su tiempito… no se asuste que el tiempo promedio para hacer pan dulce desde que empezamos hasta que lo comemos es de 4 a 5 horas…
Una vez que duplico, lo desgasificamos, lo estiramos en la mesada y colocamos toda la fruta, arrollamos la masa con tensión para envolver todas las frutas como si fuera un paquetito,con un cuchillo empezamos a cortarlo en pedacitos,luego los unimos, formamos de nuevo el bollo y cortamos nuevamente esto es para que la fruta se corte y se adhiera a la masa, lo hacemos 4 veces.
Lo colocamos en los moldes, tener en cuenta que para:
Un molde de 100gr, colocamos 120gr de masa.
500gr, 550gr masa
1Kilo, 1,1Kg masa
Porque siempre se pierde un poco de agua.
Entonces una vez que pesamos la masa, la bollamos y la colocamos dentro del molde que debe quedar hasta la mitad de este, con el puño enharinado se empareja la masa, y dejamos descansar hasta que duplique,luego se pinta con huevo y la llevamos al horno en una placa enmantecada, si lo hacemos en moldes de 100gr el tiempo de cocción es de 15 min, hasta que este doradito.
Tambien podemos espolvorear con azúcar impalpable pero en este caso no se pinta con huevo.
Temperatura del horno:
Para un pan de 1kilo 100gr aproximadamente el tiempo de cocción es de 1 hora y cuarto en horno moderado 180-185 grados. Este pan se cocina con vapor, entonces colocamos una placa con agua hirviendo en el piso del horno esto es para que nos aporte humedad y se forme la costra.


Bon Appétit!

Pan de Viena

Ingredientes:

1K. Harina 0000
10 gr. sal
50 gr. manteca
100 gr. azúcar
20 gr. levadura
10 gr. extracto de malta
10 gr. aditivo para pan ( opcional)
150c.c. agua
400c.c. leche

Preparar el fermento previo.
En un bol tamizamos la harina con la sal.
* si tenemos aditivos para el pan, estos se colocan en la harina
En otro recipiente colocamos los liquidos, el agua-leche, azúcar, el extracto de malta que nos aporta humedad, manteca pomada y el fermento previo y vamos incorporando la harina de a poco.
Amasar hasta formar una masa lisa.
Dejar duplicar en un lugar cálido 30 min aprox.
Luego, desgasificamos y estiramos la masa de 1cm de espesor.
Armamos los panes, los pintamos con yema y dejamos duplicar en una placa enmantecada.
Horno moderado, para piezas grandes el tiempo es 1 hora aprox
Para piezas pequeñas 15-20 min.

Bon Appétit!

Fermento previo – polish o esponja

Para 1/2 kilo de harina:

25 gr de levadura
1 cdita. de azúcar
3cdas de agua aprox. 60-70gr.
2cdas harina0000

Colocar en un bol la levadura fresca desgranada. Tener en cuenta que la levadura tiene que estar a temperatura ambiente.
Agregar agua tibia y azúcar. Mezclar.
Incorporar la harina de a poco.
Tapar con film y dejar que duplique aproximadamente 10 min.
Esto nos permite una mejor textura a nuestros panes.

Cremona

Que mejor que acompañar los mates del domingo con una Cremona casera…






Ingredientes:

Harina 0000: ½ k
Levadura: 30 grs.
Sal: 15 grs.
Grasa vacuna: 100 grs.
Extracto de malta: 1 cucharada
Agua tibia: 200 cc.
Margarina para el hojaldre ( empaste): 100 grs.


Preparación:

Hacemos una corona, y adentro colocamos la grasa vacuna que tiene que estar pomada( temperatura ambiente), extracto de malta, agua tibia y disolver; Colocar el fermento previo y mezclar. Amasar bien , descanso 15 min. Y luego estirar con palote en forma rectangular y poner en el medio la margarina hacer como un paquetito para guardar la materia grasa y estirar espolvorear con harina y hacer las 3 vueltas siemples.Entre vuelta y vuelta no olvidar espolvorear con harina y girar la masa. Luego estirarla y dejarla descansar, una vez que levanto estirarla nuevamente espolvorear con harina en forma rectangular.
Se corta la masa a la mitad y se dobla cada parte hago los cortes con un cuchillo y junto los extremos para darle forma a la Cremona.
Horno fuerte 200 grados aprox. 20 min, hasta que este doradita.

Bon Appétit!

Pan de campo

Ingredientes:

1 K Harina 000
40 Gr Levadura
50 Gr grasa
20 Gr sal
500c.c. agua

Preparación:

Realizar una corona con la harina y la sal en el centro colocar la levadura desmenuzada e incorporar la grasa ir integrando el agua de a poco tomando harina desde el centro,
Continuar hasta incorporar toda la harina con el agua.
Amasar bien, hasta que quede tierna. Formar un bollo, tapar y dejar descansar en lugar cálido hasta que duplique el volúmen.Dividir en dos y bollar. Cuando tenga sus dos bollos achátelos levemente y realice un corte en cruz en la parte superior de cada uno. Espolvorear con harina y llevar a placa enharinada. Tapar y dejar levar en lugar tibio hasta que duplique el volumen. Precalentar horno a 180° , colocar una banjeja con 1 cm de agua hirviendo en el piso del horno para que el pan forme una costra.
Horno moderado durante unos 30 minutos.

Bon Appétit!

Pan relleno de Jamón, Queso y Morrón

Receta extraida del programa "Te estoy esperando" de Dolli Irigoyen.


Masa:
agua tibia 500cc
Manteca 100gr
H (0000) 1 K
huevo 1
levadura 50 gr.
sal 25gr.


Relleno:
Jamón cocido en fetas 250gr.
Morrón asado y pelado 100gr
Queso Gouda 100gr
Queso mozzarella 100gr


Procedimiento:
En un bowl colocamos harina con la sal.
Hacemos un hueco en el medio y colocamos, agua tibia, levadura desmenuzada, manteca y el huevo. Amasar hasta que la masa este suave y tierna.
Dejar levar en el bowl cubierto con papel film hasta que logre el doble de su volumen.
Estirar la masa de forma rectangular y rellenar con los quesos rayados, el morrón y el jamón cortado en tiras.
Enrollar el pan y dejar levar.
Antes de meter al horno hacer cortes diagonales.
Horno: 200 C por 30 min.
Dejar entibiar y cortar.

Otras opciones para el relleno pueden ser :
Queso azul con nuez y panceta
Queso y salame
Jamon crudo y aceitunas.
Cebollas caramelizadas con queso gruyere y Reggianito.


Bon Appétit!

Puré de papas con panceta

                                                           



Esta receta es una alternativa para cambiar tu puré de papas de todos los días…

Para un puré de 1 k de papas
Panceta ahumada 200g
Mostaza de Dijón 1 cda
Cebolla de verdeo 1

Cortamos la panceta en daditos y la doramos en una sartén, no es necesario agregarle materia grasa.
Una vez que tenemos preparado nuestro puré, agregamos la panceta dorada y una cucharada de mostaza de dijón
Cortamos la cebolla de verdeo, (solo la parte verde) y la incorporamos en crudo para terminar.
Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.


Bon Appétit!

Fondutta de quesos

                                                             


Ingredientes:

40 gr. queso fontina
40 gr.queso gruyer
30 gr. queso tipo azul
40 gr. queso parmesano
Queso crema 1 cda
Cebolla 1 mediana
Manteca 100g
Vino blanco 3 cdas
Crema de leche 500 cc
Tomillo, nuez moscada, pimienta negra y sal a gusto

Picar la cebolla en Brunoise y cocinar, sin llegar a dorar, en una sartén con manteca.
Desgrasar con vino blanco.
Una vez que el alcohol se evapore agregar la crema de leche.

Rayar los quesos.
Cuando la crema rompe el hervor, sumar los quesos, la cucharada de queso crema y cocinarlos, en mínimo, revolviendo con cuchara de madera, hasta que los quesos se derritan.

Condimentar con nuez moscada, pimienta y sal  y el tomillo fresco que queda muy bien!
Apagar el fuego y tapar.
Servir sobre la pasta.

Esta fondutta queda muy bien para acompañar pastas rellenas y cintas verdes.

Bon Appétit!

Salsa Cesar

                                                               


Ingredientes:

2 Anchoas
1/2 cdita sal
1/2 cdita pimienta
Alcaparras c/n
1 diente de ajo
2 cdas queso parmesano
1cda aceite de oliva
2cdas de crema
1cda jugo de limon
1cda de vinagre de vino

Procesar todo y nos queda como resultado una exquisita salsa cremosa para acompanar pollo, pescado y sobre todo en ensaladas...

Una vez que tenemos nuestra salsa, podemos deleitarnos con una Ensalada Cesar

Ingredientes:

lechuga morada
lechuga romana
queso parmesano rayado
Hacemos los croutons (pan cortado en cubitos tostado al horno con aceite y sal, oregano y aji molido)
Trozitos de pechuga grillada
Y... condimentamos con nuestra salsa cesar.


Bon Appétit!

Recera del Tiramisu – il vero tiramisu Italiano

                                                               


Lista de Ingredientes:

Vainillas 24
Crema de leche 400 cc
Yemas 7
Azúcar 180 g
Queso mascarpone 450 g
Gelatina sin sabor 1 cdita
Café instantáneo 4 cdas
Cognac, oporto o licor de cafe
Cacao amargo c/n

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es batir en un recipiente, las yemas de huevo junto con el azucar hasta llevar a punto letra.
En un recipiente aparte batimos bien las claras hasta llevarlas a punto nieve, y por otro lado batir la crema a punto.
Una vez que tenemos todo unimos en un recipiente las yemas con las claras una vez que esten bien integradas, agregamos el queso mascarpone teniendo la precaución de mezclarlas suavemente con una espátula con movimientos envolventes, no se tiene que batir porque sino entra aire a la preparacion.
Diluir la gelatina sin sabor con agua y calentarla, luego agregar a la preparación anterior. Por último, agregar la crema batida
Lo mezclamos con una espátula, con mucha suavidad con movimientos suaves. Es importante mezclar solo lo necesario a fin de que la crema conserve la textura y no quede demasiado líquida.
Preparar un café fuerte con un poco de oporto o licor de café, pasar las vainillas por el café aromatizado y colocarlas en un molde rectangular, colocar una base de las vainillas y luego volcar parte de la preparacion colocar otra capa de vainillas y cubrir con el resto.
Llevar a la heladera para que tome consistencia, por lo menos 2 horas, y cuando lo sacamos para presentar en la mesa rayamos por encima un poco de cacao amargo, y alguna hojita de menta para decorar.


Bon Appétit!

Ajíes en vinagre

Ingredientes:
Ají: 10
Sal entrefina c/n
Vinagre de alcohol 500 cc
Pimienta en grano c/n


Se eligen los ajíes sanos, que no estén arrugados ni pasados, se le quita los extremos y las semillas. Se los coloca en un recipiente con agua y la sal, y se los deja reposar 24hs, luego de ese tiempo se los enjuaga y se los seca con un repasador y se los coloca en frascos esterilizados. Hervir en una olla el vinagre 2 min. aproximadamente y unos granos de pimienta, echar el vinagre sobre los ajíes cubriéndolos totalmente. Dejar enfriar los ajíes y luego taparlo. Esperar una semana para consumirlos.

 Bon Appétit!

Conservas y Cuidados

Para no sufrir sorpresas desagradables a la hora de degustar las deliciosas conservas sólo hay que seguir los siguientes pasos preventivos:

• Los alimentos deben estar frescos y en perfecto estado. Los vegetales que escojamos deben ser más o menos del mismo tamaño, estar enteros y sin golpes. Deberán estar en su punto justo de maduración, ni verdes ni pasados. 

• Manipulación higiénica: 
   máxima higiene a la hora de tratar los alimentos. Manos limpias, utensilios y tablas impolutas, además de envases  desinfectados y enjuagados, y bien escurridos.

• Los mejores recipientes para conservas son los de vidrio. Para esterilizar los utensilios, primero los herviremos durante 15 minutos y luego los escurriremos bien. Deberemos procurar no tocar el interior de los recipientes a la hora de moverlos. Cuando llenemos el envase tendremos que hacerlo de manera uniforme, que cubra adecuadamente los alimentos.

          

Patatas Bravas

Ingredientes:

1kg de papas medianas
100gr de manteca
aceite de oliva c/n
6 dientes de ajo
tomillo, romero, laurel, oregano.
sal y pimienta a gusto.


Se lavan las papas ya que les dejamos la cascara y se la corta en sextos u octavos.
Se coloca en una placa para horno, se distribuye manteca cortada en cubos, el aceite de oliva, los ajos aplastados, tomillo , hojas de laurel, organo y romero ( yo uso todo en fresco ya que queda mas gustoso y mejor a la vista). Salpimentar. y exprimir el jugo de 2 limones por encima de las papas.
Horno hasta que esten bien doradas.


Bon Appétit!

Berenjenas en escabeche

Lista de Ingredientes:


1 kg de berenjenas
1 litro de vinagre de vino o de alcohol
1 cda sopera de azucar
paquetito con laurel y granos de pimienta. ( en una gasa medicinal se coloca el laurel y lo trituramos para que perfume y los granos de pimienta, se cierra con hilo)
Aceite C/N
Condimentos  a gusto y piaccere!




Preparación:


En la olla colocamos el vinagre con el paquete de laurel y pimienta y la cda de azucar y llevamos al fuego hasta que hierva.
Se pelan las berenjenas y se las corta en octavos.
Una vez que hirvio colocamos las berenjenas hasta que esten blandas, pero no se tienen que romper, aprox 5 min.
Se las retira con un escurridor, y las dejamos reposar en un colador.
Preparamos los condimentos, oregano, aji molido, tomillo fresco, y vamos intercalando por capas las berenjenas y el aceite con los condimentos en los frascos previamente esterilizados, es importante que el aceite, cubra toda la superficie.
Se puede colocar un diente de ajo aplastado para perfumar.
Y a la heladera, por lo menos una semanita.... si se aguantan....

Bon Appétit!