Pionono

Esta es la receta básica para hacer pionono, luego se lo puede rellenar con preparaciones dulces o saladas, el pionono se puede hacer de 3 huevos, o más depende el grosor que le queramos dar.


Ingredientes:

Por cada huevo
Harina 10 grs.
Azucar 10 grs.
Miel 1 cucharadita
Escencia de vainilla a gusto
Pizca de sal


En una batidora colocar los huevos, el azúcar y la miel en forma de hilo, esencia de vainilla, colocar los ingredientes sin dejar de batir una vez que llego al punto letra (queda blanco y cuando se dibujan formas no se borran), apago la batidora y coloco la harina tamizada y revolver en forma envolvente.
Precalentar el horno a 200° forrar una asadera con papel manteca, volcar la preparación sobre el papel, alisar tocando lo menos posible.
La cocción lleva unos 8 o 10 minutos.
Retirar y en caliente envolver en forma de arrollado junto con un paño húmedo sin quitar el papel. Esto es para que tome forma y no se rompa luego cuando vamos a rellenarlo.
Permitir que se enfríe, quitar el papel y el pionono estará listo para rellenar.
Para una asadera normal usar unos 3 huevos.
En este caso lo rellene con salsa golf, palmitos y jamon cocido.


Bon Appétit!

Berenjenas caramelizadas reducidas con aceto balsamico

Ingredientes:

1 kg berenjenas
100gr azúcar
Sal y pimienta
1 ramita de orégano
250gr cebolla de verdeo
200cc aceite
3 dientes de ajo

Cortamos las berenjenas en octavos, junto a la cebolla de verdeo cortada a la mitad por lo largo, reservamos.
En una placa para horno, ponemos un poco de aceite, agregamos las berenjenas y las cebollas junto a los ajos aplastados, la ramita de orégano y el azúcar por encima. Agregamos más aceite por encima de las berenjenas, salpimentamos, y llevamos a un horno moderado por 30 min. Lo retiramos y dejamos enfriar.
Se pueden comer tal como quedan, o bien agregar aceite de oliva y aceto balsámico unas hojitas de albahaca, dejando reposar al menos 4 hs en la heladera.

Bon Appétit!

Pamplona de pollo

Ingredientes:

Supremas de pollo C/N
jamón
muzzarella
morrón
cebolla de verdeo

Esta receta es muy fácil de hacer y es una delicia!

Rellenamos cada suprema con una feta de jamón, una rodaja de muzzarella, el morrón cortado en tiritas en crudo y el verdeo picado, lo enrollamos y lo envolvemos en papel aluminio,engrasado con manteca, como si fuera un paquetito.
Para que la pamplona tenga más sabor se puede marinar la carne que se vaya a utilizar con vino blanco, ajo, orégano, pimienta blanca y perejil.
Lo podemos cocinar en la parrilla como en el horno,durante 30 min.
Se acompaña con una ensalada, papas y una sabrosa salsa de chimichurri.



Bon Appétit!

Hígado encebollado

Este plato particularmente me transporta a mi infancia, donde siempre le pedía a mi mamá que me cocine este hígado tan rico que ella hacía y junto a mi hermano lo difrutabamos mucho, les dejo la receta...

Ingredientes:

1kg hígado
1kg cebolla
2 vasos de vino blanco
sal y pimienta
orégano
2 dientes de ajo

Antes que nada tenemos que observar bien el color del hígado, éste tiene que ser de un rojo brillante y no de color negro,una vez que tenemos el hígado en condiciones le sacamos la pielcita y lo cortamos en cubitos, lo salpimentamos y reservo.
Por otro lado rehogar la cebolla en una cecerola con un poquito de aceite y los dientes de ajo, la condimentamos con orégano, sal y pimienta y cuando la cebolla este transparente colocamos el hígado y mezclamos, agregar el vino.
Cocinar hasta que el alcohol se evapore aproximandamente 20 min.
Cuando se clava el tenedor en el hígado ya lo podemos comer!

Bon Appétit!

Peras al Borgoña

Ingredientes:

1kg de peras
150gr azúcar
3 tazas de vino tinto

Lo primero que tenemos que hacer es pelar las peras, dejar el cabito, pero sacar el "lunar" de la base.
Colocarlas paraditas en una cacerola, agregar el azúcar y el vino tinto y las llevamos al fuego hasta que rompa hervor, bajar el fuego hasta que la pera por medio de la ósmosis se tiña de rojo, retirarlas del fuego y dejar enfriar las peras en su almíbar.
Cubrir la fuente donde se las va a servir con crema pastelera o crema chantillí, salpicar las peras con el almíbar y terminar con almendras fileteadas o alguna hojita de menta.
Mantenerlas en la heladera.

Bon Appétit!

Colita de cuadril al verdeo

Ingredientes:

1kg colita de cuadril
500g de cebolla de verdeo
500cc de vino blanco
4 cdas mostaza de Dijón
Sal y pimienta
5 dientes de ajo
2 ramas de tomillo y de orégano.

Pincelamos la colita con la mostaza y salpimentamos a gusto, agregamos ramitas de tomillo y orégano fresco y cubrimos con film y dejamos marinar en la heladera mínimo 2 horas.
Luego en una asadera ponemos un chorrito de aceite de oliva, agregamos la colita y la cebolla de verdeo cortada, los dientes de ajos aplastados, incorporamos el vino blanco y llevamos a un horno moderado 1 hora aproximadamente, hasta que este tierna y el vino este reducido.
Otra opción es agregarle crema al verdeo, pero en este caso preferi hacerlo mas liviano... pero con crema queda muy bien también!
Para la guarnición en este caso opté por las patatas bravas, cuya receta se encuentra en este blog, es un excelente acompañamiento para esta colita al verdeo ya que realza los sabores de esta carne que estará perfumada con las aromas de la cebolla, el tomillo, orégano y los ajos.

Bon Appétit!

Salsa picante de tomates asados

Ingredientes:

5 tomates
4 ramitas de tomillo
4 ramitas de orégano
5 hojitas de laurel
2 dientes de ajo
1 cebolla picada
chile o salsa de tabasco a gusto
2cdas de cilantro picado
jugo de un limón
50cc aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Cortar los tomates por la mitad, colocarlos en una asadera junto con las ramitas de hierbas y el ajo aplastado, rocíar con el aceite de oliva y salpimentar, llevar a un horno moderado hasta que los tomates esten cocidos, luego procesar e incorporar la cebolla, (puede ser cebolla morada también), el chile o salsa de tabasco, condimentar con aceite de oliva y sal.

Esta salsa se puede utilizar para acompañar nachos, o patatas bravas.

Bon Appétit!

Alioli

Alioli: (Del catalan all i oli , "ajo y aceite) es una mayonesa de ajos muy tradicional en regiones e islas del arco mediterraneo entre España, Francia e Italia.

Ingredientes:

1 cabeza de ajo (bien grande, sino 2 cabezas queda mejor)
2 yemas
aceite de oliva c/n
jugo de 1 limón
sal y pimienta, a gusto

Envuelva la cabeza de ajo en papel aluminio y ase en un horno precalentado a 180°C hasta que este tierno (30' aprox.)
Una vez frío aplástelo y retire la pulpa.
coloque en el vaso de la licuadora o mixer las yemas y el puré de ajo asado, vaya incorporando el aceite en forma de hilo.
Salpimentar y termine con unas gotas de limón.


Es costumbre usarlo con pescados (en especial con bacalao), con mariscos (calamares, sepia, gambas, etc.), con carnes a la brasa, verduras a la plancha o a la brasa, o patatas asadas, fritas o hervidas.También es habitual tomarlo con algunos tipos de arroces en paellas, especialmente aquellos de base de pescado, Las patatas fritas cubiertas de salsa alioli son una de las tapas más populares de la costa oriental mediterránea (de Rosas a Cartagena), a veces las patatas bravas también tienen alioli.
Normalmente el alioli se come frío o a temperatura ambiente pero no es raro usarlo para cubrir alimentos que luego se gratinan al horno.


Bon Appétit!

Pan Brioche

Ingredientes:

500gr harina 0000
50cc leche
30gr levadura
4 huevos
8-10gr sal
60gr azúcar
200gr manteca pomada
1 huevo para pintar

Lo primero que tenemos que hacer es el fermento previo, mientras tanto en un bol mezclamos la harina con la sal, por otro lado en otro recipiente mezclamos el azúcar y los huevos, disolver, seguir con la leche, el fermento previo y la harina, unimos todos los ingredientes y por último agregamos la manteca pomada. Es importante un buen amasado en forma de ola aproximadamente 20 min… ( hasta que se despegue solo de la mesada y de las manos).
Para el descanso vamos a necesitar 5 horas en la heladera y luego 4 horas afuera para que tome temperatura ambiente y lo empezamos a trabajar, se pueden cortar por piezas de 25gr  y rellenarlos con cantimpalo y queso o un buen queso Mar del plata y aceitunas y luego bollar, o darle la forma de un trenzado como en este caso.
Una vez que ya tenemos las formas del pan, se lo deja descansar hasta que duplique el volumen sobre una placa enmantecada, lo pintamos con huevo y lo llevamos a un horno moderado por 35 minutos.

*Para bollar la masa se toma una porción de la misma, se plasta con la palma de la mano y se realizan movimientos en forma de círculo aliviando de a poco la presión.
Con la mano ligeramente apoyada y ahuecada se va haciendo girar en forma continua hasta lograr una esfera bien lisa y redondeada.



Bon Appétit!

Pizza Casera

Ingredientes:

Masa:

Levadura 50 grs

Harina 1 Kg

Agua 500 c.c.

Sal 20 grs ( 1cda sopera al ras)

Aceite de oliva  5 cdas

Toque de pimienta (opcional)

Salsa: 

3 latas tomate cubeteado o puré de tomates

Pizca de sal

Ají molido

Aceite de oliva

En un bol colocar la harina con la sal, mezclar bien ya que la levadura no puede entrar en contacto con la sal, porque sino la quema, en el centro colocamos el aceite de oliva y la levadura desmenuzada, de a poco agregamos el agua y mezclamos bien, hasta formar el bollo. Amasamos hasta obtener una masa lisa y suave.

La dejamos descansar, tapada con un film o un repasador, hasta que duplique el volumen.

Con un kilo de harina podemos obtener 5 bollos.

Luego desgasificar la masa, y estirar sobre el molde pizzero apenas aceitado,dejar descansar 20 minutos. cubrir las pizzas con la salsa de tomate y llevar a un horno a 180 grados, durante 10 minutos hasta que la masa haga piso.

Retirar las pizzas del horno y colocarle la cubierta deseada.

Bon Appétit!!!

Chipá

Ingredientes:

1K harina de mandioca
200gr manteca pomada ( temperatura ambiente)
4 huevos grandes
1 cda. Sopera de sal
1 taza de leche
Quesos:
350gr Mar del plata o Queso Pategrás
350gr Fontina
350gr Reggianito

Lo primero que hacemos es rayar los quesos y los colocamos en un bol.
En otro bol mezclamos la harina con la sal, mezclamos un poquito, luego agregamos los huevos batidos previamente,la manteca pomada y por último los quesos y verter de a poco la leche, ésta tiene que estar a temperatura ambiente, mezclamos todo hasta formar el bollo, amasamos 5 minutitos, lo cubrimos y lo dejamos reposar 15 minutos más.
Cortar en porciones de 25gr aproximadamente (la medida de tres dedos) y bollarlas en pequeñas bolitas, y darle forma redonda o alargada. colocar sobre placa enmantecada, lo dejamos nuevamente reposar 15 minutos y lo llevamos a un horno fuerte precalentado a 210°C, por 15 minutos, hasta que tomen el color dorado y empiezen a agrietarse…


Bon Appétit!

Pan Jalá

Ingredientes

1 kilo de harina (0000)
100cc aceite
3 huevos
Azúcar: 150 grs. esta cantidad es para jalá dulce si la queremos salada 50 grs.
15gr sal
35gr levadura
300cc leche
Semillas de sésamo (opción dulce)
Semillas de amapola ( opción salada)

Preparamos el fermento previo.
Luego en un bol agregamos la leche, sal, azúcar y disolvemos, luego seguimos con los huevos, aceite, el fermento previo, unir todo. De a poco agregar la harina. Amasar mucho y dejar descansar 60 minutos.
Dividir en 4 y a su vez cada uno en 4. Formar bastones y trenzarlos como se muestra en el video.
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=HVnKPy0xJP0

Llevar a una placa enmantecada hasta que duplique el volúmen, pintar con huevo y agregar las semillas, y llevarlo a un horno de 180 grados durante 30 minutos cada trenza.

Bon Appétit!

Grisines

Ingredientes:

½ kilo de harina (000)
30gr levadura
20gr Manteca
15gr sal
1 pizca de azúcar
250cc agua aproximadamente

Procedimiento:

En un bol mezclar el agua,sal, azúcar y disolver.
Colocar la levadura desmenuzada la manteca pomada ( temperatura ambiente) y por último la harina si es necesario agregar mas agua.
Si los quiero hacer condimentados, el condimento va en los líquidos, es decir antes de la harina

Para saborizar podemos utilizar

• 100 gramos de cebolla deshidratada
• 300 gramos de queso rallado
• 30 gramos de orégano, pimentón o ají molido.
• 20 gramos de tomillo fresco o seco (picado)


Unir todo, amasar y dejar descansar 30 minutos. Estirar sobre mesada aceitada tapar y descansar 20 minutos. Cortar tiras y estirarlas formando cilindros bien finitos.

Colocar en placa enmantecada y apretamos los extremos sobre la placa, pintar con yema también podemos agregar semillas varias; se echan por encima de los grisines antes de hornearlos, a modo de decoración y llevamos al horno suave (unos 130° a 150°) hasta que se sequen y queden crocantitos.
La forma mas común en que podemos encontrar los grisines, son palitos alargados, finos y de unos 20 cm., pero también podemos encontrar otras formas mas originales como retorcidos, cortitos, e incluso hasta con forma de bolitas o trenzados.

Con la siguiente receta podrás preparar los clásicos grisines, pero también exquisitas variedades saborizadas.
Les dejo una foto de mis grisines!!! Espero que les guste!.

Bon Appétit!