Pan Dulce

Ingredientes:

1 k Harina 0000
20 gr. Sal
250 gr. Azúcar
100 gr. Manteca
300c.c. agua-leche ( 150c.c. agua, 150c.c. leche)
200 gr. Huevos (4)
1 cda. Extracto de malta o miel (ambos aportan humedad)
1cda. Esencia de vainilla
1 cda.Esencia de pan dulce
Rayadura de limón o naranja
50 gr. Levadura
½ copita de cognac

Masa Madre:

30gr. Levadura
200c.c. agua
20 gr. Miel
500gr. Harina

Estas son las cantidades de las frutas justas para que nos salga bien, es decir ni seco ni muy húmedo!
Como la fruta seca absorbe agua, vamos a utilizar 30% ( 300gr) y si podemos la tostamos.
La fruta abrillantada le aporta humedad, utilizamos el 50% (500gr) se puede dejar la fruta la noche anterior hidratada en algún licor.
Las pasas de uva son húmedas y en horno se secan, entonces vamos a utilizar 20% (200gr).

Preparación:

Masa Madre:
Esta masa se hace aparte para los panes que necesitan volúmen. Se prepara con una hora de anticipación antes de empezar a trabajar. Es importante aclarar que no se amasa se unen los ingredientes.
Colocamos en un bol levadura desmenuzada, la harina, miel y el agua, mezclar. Armo el bollo y lo dejamos descansar tapado con film hasta que duplique.

Armamos una corona, la sal por fuera para que no tome contacto con la levadura porque la quema, dentro de la corona se colocan el azúcar, los huevos, las esencias de vainilla y de pan dulce, el extracto de malta, rayaduras de limón y naranja y la levadura desmenuzada, mezclar e incorporar la masa madre que teníamos que tener hecha con una hora de anticipación, seguimos con el cognac o algún aperitivo el que tengamos, (queda muy bien con gancia), formamos el bollo y agregamos la manteca pomada.
Amasamos bien y dejamos descansar tapado con un film o bolsa, hasta que duplique… lleva su tiempito… no se asuste que el tiempo promedio para hacer pan dulce desde que empezamos hasta que lo comemos es de 4 a 5 horas…
Una vez que duplico, lo desgasificamos, lo estiramos en la mesada y colocamos toda la fruta, arrollamos la masa con tensión para envolver todas las frutas como si fuera un paquetito,con un cuchillo empezamos a cortarlo en pedacitos,luego los unimos, formamos de nuevo el bollo y cortamos nuevamente esto es para que la fruta se corte y se adhiera a la masa, lo hacemos 4 veces.
Lo colocamos en los moldes, tener en cuenta que para:
Un molde de 100gr, colocamos 120gr de masa.
500gr, 550gr masa
1Kilo, 1,1Kg masa
Porque siempre se pierde un poco de agua.
Entonces una vez que pesamos la masa, la bollamos y la colocamos dentro del molde que debe quedar hasta la mitad de este, con el puño enharinado se empareja la masa, y dejamos descansar hasta que duplique,luego se pinta con huevo y la llevamos al horno en una placa enmantecada, si lo hacemos en moldes de 100gr el tiempo de cocción es de 15 min, hasta que este doradito.
Tambien podemos espolvorear con azúcar impalpable pero en este caso no se pinta con huevo.
Temperatura del horno:
Para un pan de 1kilo 100gr aproximadamente el tiempo de cocción es de 1 hora y cuarto en horno moderado 180-185 grados. Este pan se cocina con vapor, entonces colocamos una placa con agua hirviendo en el piso del horno esto es para que nos aporte humedad y se forme la costra.


Bon Appétit!

Pan de Viena

Ingredientes:

1K. Harina 0000
10 gr. sal
50 gr. manteca
100 gr. azúcar
20 gr. levadura
10 gr. extracto de malta
10 gr. aditivo para pan ( opcional)
150c.c. agua
400c.c. leche

Preparar el fermento previo.
En un bol tamizamos la harina con la sal.
* si tenemos aditivos para el pan, estos se colocan en la harina
En otro recipiente colocamos los liquidos, el agua-leche, azúcar, el extracto de malta que nos aporta humedad, manteca pomada y el fermento previo y vamos incorporando la harina de a poco.
Amasar hasta formar una masa lisa.
Dejar duplicar en un lugar cálido 30 min aprox.
Luego, desgasificamos y estiramos la masa de 1cm de espesor.
Armamos los panes, los pintamos con yema y dejamos duplicar en una placa enmantecada.
Horno moderado, para piezas grandes el tiempo es 1 hora aprox
Para piezas pequeñas 15-20 min.

Bon Appétit!

Fermento previo – polish o esponja

Para 1/2 kilo de harina:

25 gr de levadura
1 cdita. de azúcar
3cdas de agua aprox. 60-70gr.
2cdas harina0000

Colocar en un bol la levadura fresca desgranada. Tener en cuenta que la levadura tiene que estar a temperatura ambiente.
Agregar agua tibia y azúcar. Mezclar.
Incorporar la harina de a poco.
Tapar con film y dejar que duplique aproximadamente 10 min.
Esto nos permite una mejor textura a nuestros panes.

Cremona

Que mejor que acompañar los mates del domingo con una Cremona casera…






Ingredientes:

Harina 0000: ½ k
Levadura: 30 grs.
Sal: 15 grs.
Grasa vacuna: 100 grs.
Extracto de malta: 1 cucharada
Agua tibia: 200 cc.
Margarina para el hojaldre ( empaste): 100 grs.


Preparación:

Hacemos una corona, y adentro colocamos la grasa vacuna que tiene que estar pomada( temperatura ambiente), extracto de malta, agua tibia y disolver; Colocar el fermento previo y mezclar. Amasar bien , descanso 15 min. Y luego estirar con palote en forma rectangular y poner en el medio la margarina hacer como un paquetito para guardar la materia grasa y estirar espolvorear con harina y hacer las 3 vueltas siemples.Entre vuelta y vuelta no olvidar espolvorear con harina y girar la masa. Luego estirarla y dejarla descansar, una vez que levanto estirarla nuevamente espolvorear con harina en forma rectangular.
Se corta la masa a la mitad y se dobla cada parte hago los cortes con un cuchillo y junto los extremos para darle forma a la Cremona.
Horno fuerte 200 grados aprox. 20 min, hasta que este doradita.

Bon Appétit!

Pan de campo

Ingredientes:

1 K Harina 000
40 Gr Levadura
50 Gr grasa
20 Gr sal
500c.c. agua

Preparación:

Realizar una corona con la harina y la sal en el centro colocar la levadura desmenuzada e incorporar la grasa ir integrando el agua de a poco tomando harina desde el centro,
Continuar hasta incorporar toda la harina con el agua.
Amasar bien, hasta que quede tierna. Formar un bollo, tapar y dejar descansar en lugar cálido hasta que duplique el volúmen.Dividir en dos y bollar. Cuando tenga sus dos bollos achátelos levemente y realice un corte en cruz en la parte superior de cada uno. Espolvorear con harina y llevar a placa enharinada. Tapar y dejar levar en lugar tibio hasta que duplique el volumen. Precalentar horno a 180° , colocar una banjeja con 1 cm de agua hirviendo en el piso del horno para que el pan forme una costra.
Horno moderado durante unos 30 minutos.

Bon Appétit!

Pan relleno de Jamón, Queso y Morrón

Receta extraida del programa "Te estoy esperando" de Dolli Irigoyen.


Masa:
agua tibia 500cc
Manteca 100gr
H (0000) 1 K
huevo 1
levadura 50 gr.
sal 25gr.


Relleno:
Jamón cocido en fetas 250gr.
Morrón asado y pelado 100gr
Queso Gouda 100gr
Queso mozzarella 100gr


Procedimiento:
En un bowl colocamos harina con la sal.
Hacemos un hueco en el medio y colocamos, agua tibia, levadura desmenuzada, manteca y el huevo. Amasar hasta que la masa este suave y tierna.
Dejar levar en el bowl cubierto con papel film hasta que logre el doble de su volumen.
Estirar la masa de forma rectangular y rellenar con los quesos rayados, el morrón y el jamón cortado en tiras.
Enrollar el pan y dejar levar.
Antes de meter al horno hacer cortes diagonales.
Horno: 200 C por 30 min.
Dejar entibiar y cortar.

Otras opciones para el relleno pueden ser :
Queso azul con nuez y panceta
Queso y salame
Jamon crudo y aceitunas.
Cebollas caramelizadas con queso gruyere y Reggianito.


Bon Appétit!

Puré de papas con panceta

                                                           



Esta receta es una alternativa para cambiar tu puré de papas de todos los días…

Para un puré de 1 k de papas
Panceta ahumada 200g
Mostaza de Dijón 1 cda
Cebolla de verdeo 1

Cortamos la panceta en daditos y la doramos en una sartén, no es necesario agregarle materia grasa.
Una vez que tenemos preparado nuestro puré, agregamos la panceta dorada y una cucharada de mostaza de dijón
Cortamos la cebolla de verdeo, (solo la parte verde) y la incorporamos en crudo para terminar.
Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.


Bon Appétit!

Fondutta de quesos

                                                             


Ingredientes:

40 gr. queso fontina
40 gr.queso gruyer
30 gr. queso tipo azul
40 gr. queso parmesano
Queso crema 1 cda
Cebolla 1 mediana
Manteca 100g
Vino blanco 3 cdas
Crema de leche 500 cc
Tomillo, nuez moscada, pimienta negra y sal a gusto

Picar la cebolla en Brunoise y cocinar, sin llegar a dorar, en una sartén con manteca.
Desgrasar con vino blanco.
Una vez que el alcohol se evapore agregar la crema de leche.

Rayar los quesos.
Cuando la crema rompe el hervor, sumar los quesos, la cucharada de queso crema y cocinarlos, en mínimo, revolviendo con cuchara de madera, hasta que los quesos se derritan.

Condimentar con nuez moscada, pimienta y sal  y el tomillo fresco que queda muy bien!
Apagar el fuego y tapar.
Servir sobre la pasta.

Esta fondutta queda muy bien para acompañar pastas rellenas y cintas verdes.

Bon Appétit!

Salsa Cesar

                                                               


Ingredientes:

2 Anchoas
1/2 cdita sal
1/2 cdita pimienta
Alcaparras c/n
1 diente de ajo
2 cdas queso parmesano
1cda aceite de oliva
2cdas de crema
1cda jugo de limon
1cda de vinagre de vino

Procesar todo y nos queda como resultado una exquisita salsa cremosa para acompanar pollo, pescado y sobre todo en ensaladas...

Una vez que tenemos nuestra salsa, podemos deleitarnos con una Ensalada Cesar

Ingredientes:

lechuga morada
lechuga romana
queso parmesano rayado
Hacemos los croutons (pan cortado en cubitos tostado al horno con aceite y sal, oregano y aji molido)
Trozitos de pechuga grillada
Y... condimentamos con nuestra salsa cesar.


Bon Appétit!

Recera del Tiramisu – il vero tiramisu Italiano

                                                               


Lista de Ingredientes:

Vainillas 24
Crema de leche 400 cc
Yemas 7
Azúcar 180 g
Queso mascarpone 450 g
Gelatina sin sabor 1 cdita
Café instantáneo 4 cdas
Cognac, oporto o licor de cafe
Cacao amargo c/n

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es batir en un recipiente, las yemas de huevo junto con el azucar hasta llevar a punto letra.
En un recipiente aparte batimos bien las claras hasta llevarlas a punto nieve, y por otro lado batir la crema a punto.
Una vez que tenemos todo unimos en un recipiente las yemas con las claras una vez que esten bien integradas, agregamos el queso mascarpone teniendo la precaución de mezclarlas suavemente con una espátula con movimientos envolventes, no se tiene que batir porque sino entra aire a la preparacion.
Diluir la gelatina sin sabor con agua y calentarla, luego agregar a la preparación anterior. Por último, agregar la crema batida
Lo mezclamos con una espátula, con mucha suavidad con movimientos suaves. Es importante mezclar solo lo necesario a fin de que la crema conserve la textura y no quede demasiado líquida.
Preparar un café fuerte con un poco de oporto o licor de café, pasar las vainillas por el café aromatizado y colocarlas en un molde rectangular, colocar una base de las vainillas y luego volcar parte de la preparacion colocar otra capa de vainillas y cubrir con el resto.
Llevar a la heladera para que tome consistencia, por lo menos 2 horas, y cuando lo sacamos para presentar en la mesa rayamos por encima un poco de cacao amargo, y alguna hojita de menta para decorar.


Bon Appétit!

Ajíes en vinagre

Ingredientes:
Ají: 10
Sal entrefina c/n
Vinagre de alcohol 500 cc
Pimienta en grano c/n


Se eligen los ajíes sanos, que no estén arrugados ni pasados, se le quita los extremos y las semillas. Se los coloca en un recipiente con agua y la sal, y se los deja reposar 24hs, luego de ese tiempo se los enjuaga y se los seca con un repasador y se los coloca en frascos esterilizados. Hervir en una olla el vinagre 2 min. aproximadamente y unos granos de pimienta, echar el vinagre sobre los ajíes cubriéndolos totalmente. Dejar enfriar los ajíes y luego taparlo. Esperar una semana para consumirlos.

 Bon Appétit!

Conservas y Cuidados

Para no sufrir sorpresas desagradables a la hora de degustar las deliciosas conservas sólo hay que seguir los siguientes pasos preventivos:

• Los alimentos deben estar frescos y en perfecto estado. Los vegetales que escojamos deben ser más o menos del mismo tamaño, estar enteros y sin golpes. Deberán estar en su punto justo de maduración, ni verdes ni pasados. 

• Manipulación higiénica: 
   máxima higiene a la hora de tratar los alimentos. Manos limpias, utensilios y tablas impolutas, además de envases  desinfectados y enjuagados, y bien escurridos.

• Los mejores recipientes para conservas son los de vidrio. Para esterilizar los utensilios, primero los herviremos durante 15 minutos y luego los escurriremos bien. Deberemos procurar no tocar el interior de los recipientes a la hora de moverlos. Cuando llenemos el envase tendremos que hacerlo de manera uniforme, que cubra adecuadamente los alimentos.

          

Patatas Bravas

Ingredientes:

1kg de papas medianas
100gr de manteca
aceite de oliva c/n
6 dientes de ajo
tomillo, romero, laurel, oregano.
sal y pimienta a gusto.


Se lavan las papas ya que les dejamos la cascara y se la corta en sextos u octavos.
Se coloca en una placa para horno, se distribuye manteca cortada en cubos, el aceite de oliva, los ajos aplastados, tomillo , hojas de laurel, organo y romero ( yo uso todo en fresco ya que queda mas gustoso y mejor a la vista). Salpimentar. y exprimir el jugo de 2 limones por encima de las papas.
Horno hasta que esten bien doradas.


Bon Appétit!

Berenjenas en escabeche

Lista de Ingredientes:


1 kg de berenjenas
1 litro de vinagre de vino o de alcohol
1 cda sopera de azucar
paquetito con laurel y granos de pimienta. ( en una gasa medicinal se coloca el laurel y lo trituramos para que perfume y los granos de pimienta, se cierra con hilo)
Aceite C/N
Condimentos  a gusto y piaccere!




Preparación:


En la olla colocamos el vinagre con el paquete de laurel y pimienta y la cda de azucar y llevamos al fuego hasta que hierva.
Se pelan las berenjenas y se las corta en octavos.
Una vez que hirvio colocamos las berenjenas hasta que esten blandas, pero no se tienen que romper, aprox 5 min.
Se las retira con un escurridor, y las dejamos reposar en un colador.
Preparamos los condimentos, oregano, aji molido, tomillo fresco, y vamos intercalando por capas las berenjenas y el aceite con los condimentos en los frascos previamente esterilizados, es importante que el aceite, cubra toda la superficie.
Se puede colocar un diente de ajo aplastado para perfumar.
Y a la heladera, por lo menos una semanita.... si se aguantan....

Bon Appétit!