Hamburguesa de Cordero

Ingredientes:

1 k de carne de cordero
1 cebolla rayada
4 hojas de menta
1cdita comino
1 diente de ajo
Perejil c/n
Sal y pimienta
Romero picadito c/n
Tabasco (opcional)

Procesar todos los ingredientes, luego trabajar bien con las manos para que todo se amalgame bien. Dejar reposar 1 hora en la heladera para que tome mejor sabor. Armar las hamburguesas.
Opcional en vez del diente de ajo, poner la cabeza entera al horno y utilizar la pasta de ajo, aporta muchísimo sabor.

Bon Appétit !

Berenjenas caramelizadas

1 K de berenjenas (traten de elegir las de tamaño mediano)
6 dientes de ajo
Romero c/n
Azúcar c/n

Esta es una receta muy fácil de hacer y nos sirve para acompañar carnes, pastas o simplemente comerlo con un buen pedazo de pan rústico con un hilo de aceite de oliva (para los gorditos de mente como yo, recomiendo la última opción) Cortamos las berenjenas en rodajas de un tamaño medio (ni muy finas, ni muy gruesas así la cocción es pareja). Prendemos el horno temperatura media y en una asadera colocamos un poco de aceite, colocamos las berenjenas, tiramos los dientes de ajo (si sos amante de ajo como yo tirale media cabeza de ajo) y el romero. Como la berenjena funciona como una esponja no escatimen en el aceite y condimentos, también se le puede agregar tomillo y orégano. Un horno medio aprox 30 min y luego las damos vuelta por otros 15 min mas y cuando ya casi están, espolvoreamos con azúcar esto nos va a dar el efecto caramelizado.
Los tiempos de cocción es depende el tamaño que cortes las rodajas de la berenjena, así que apliquemos la lógica. Es fácil de hacer, simplemente hay que tener ganas y cocinar con buena onda ya que eso se lo transmitimos a los alimentos. Las podemos colocar en una fuente con un hilo de aceite de oliva, también como otra opción le podemos agregar un poquito de aceto balsámico. Si pueden resistir la tentación aunque sea déjenla reposar 2 días...

Recuerden cocinar con música que los inspiren; en mi caso con la increíble Ella Fitzgerald y una buena copa de vino. A crear y a prender el horno.

Bon Appétit!

Mantequilla Maître d'hôtel - Manteca de hierbas

Un clásico para acompañar de todo tipo de carnes y pescados a las brasas, parrilla o plancha.

Una manteca saborizada para acompañar tostadas, grisines adobados y envueltos en una feta de jamón crudo, scones, con lo que mas te guste.
Es preferible guardarla en el congelador y usar cada vez que se necesite en la heladera se puede conservar pero poco tiempo ya que el perejil se puede oxidar.
Se puede usar las hierbas que quieras, lo importante es que sean frescas.

En este caso use:

100gr. de manteca
25 grs. de ciboulette
25grs.de menta
25 grs. de perejil
sal y pimienta


Dejar la manteca afuera de la heladera hasta que esté blanca, para los entendidos, pomada.
Lavar y picar las hierbas e incorporar la manteca pomada, ayudándose con una espátula.
Salpimentar y poner sobre un rectángulo de papel film, formando una especie de chorizo y envolverlo como si fuera un caramelo. Llevar a la heladera y cuando este firme desenvolver y servir como mas te guste.

 Bon Appétit!

Pan de salvado con semillas

Ingredientes

1k de harina 0000
20gr de harina de malta
120 gr de salvado grueso
100 gr de manteca
70 gr de azucar negra
20gr de sal
500cc agua
50 gr de levadura
semillas c/n

Disernir las dos harinas para que trabajen de la misma manera.
Formar una corona, en el medio colocar parte del agua, sal y azúcar disolver bien con las manos, luego colocar la levadura desmenuzada,  agregar la manteca pomada, el salvado y empezar a mezclar desde los bordes incorporar las semillas y el resto del agua. Amasar bien!
Descanso de la masa 40 min. desgasificar, bajar la masa con palote dividirla en dos en lo posible del mismo tamaño y enrollar sobre si . Acomodar en un molde de budin inglés enmantecado, cubrir y dejar duplicar.
Pintar con  huevo y espolvorear semillas a gusto
Cocinar en horno precalentado a 180 grados durante 35 min.


Bon Appétit!

Pasta casera

FATTO IN CASA

Regla básica para hacer la masa de la pasta casera y colorida!!

Primero que nada la porción de pasta que se calcula por persona es de 150 gramos, los cuales se constituyen de 100 gramos de harina y 50 gramos de líquido, en el caso de las pastas tradicionales estos 50gr será el huevo, el cual pesa exactamente esa cantidad, pero cuando queremos hacer que las pastas tengan un color necesitamos ingredientes extras que a la vez aportan sabor en nuestra comida.

Pensemos que tenemos 200gr de harina, entonces por lógica tendríamos 2 huevos para una pasta tradicional, para poner un sabor deberíamos entonces poner 1 huevo y 50 gramos del sabor escogido.

Si desean hacer color rojo tienen que poner 2 cucharas de extracto de tomate.

Para el color negro  tinta de calamar, para violeta remolacha,para el amarillo la cúrcuma.

si nos encantan los fideos naranjas entonces, reemplazaremos el huevo por 50gr de zapallo bien pisado, en caso de que deseemos llegar al verde para nuestras pastas pondremos la misma cantidad de espinaca muy bien procesada, siempre el sabor ira dentro de los huevos, nunca en la harina o obtendrán grumos.

La masa sirve para hacer todo tipo de pastas desde sorrentinos hasta tagliatelle.

En este caso opte por dejar la pasta natural y queda realmente muy bien!

Bon Appétit

Vinagreta al ajo

Otro clásico de la cocina francesa...

Ingredientes

125 ml aceite de oliva
1-2 dientes de ajo aplastados
3 cdas. de vinagre de alcohol o zumo de limón
1cdita. de mostaza de Dijon
1/2 cdita de azúcar
sal y pimienta

Para hacer la vinagreta al ajo, ponga todos los ingredientes en un tarro y mixear hasta obtener una emulsion espesa. Pruebe la salsa y rectifique la sazón.
Ideal para condimentar ensaladas.

Bruschetta de trucha

Para empezar el plato lo importantes es comprar una buena trucha, si podemos despinada, mejor.
preparamos partes iguales de azúcar y sal gruesa en este caso use medio kilo de cada uno, depende el tamaño de la trucha, lo importante es no escatimar ya que debe quedar bien cubierta.
Ponemos en un bol la sal y el azúcar y mezclamos, tambien se le puede agregar eneldo.

En una fuente, importante que no sea de acero inoxidable, distribuimos esa mezcla y agregamos la trucha sin la cabeza y con la piel hacia abajo terminamos de cubrirla por encima con la mezcla que preparamos. Colocamos el film y llevamos a la heladera por 24 hs.

Preparamos la focaccia  http://manjarescriollos.blogspot.com.ar/search/label/focaccia que luego vamos a tostar con un poco de aceite de oliva para tener nuestra bruschetta.

Preparamos un queso crema al que le añadimos ciboulette picado, una pizca de pimienta , cuidado con la sal porque la trucha ya viene saladita...

Una vez que se cumplieron  las 24 horas, sacamos la trucha de la heladera, retiramos toda la sal y la enjuagamos. Para sacar la carne empezamos desde la cola hasta la parte de la cabeza,se desprende muy fácil. Importante un buen cuchillo para filetear y bien afilado.
Luego fileteamos del tamaño que se desee. El cuchillo siempre en 45 grados.

Armamos nuestras  bruschettas; le untamos el queso condimentado y por arriba colocamos un pedacito de trucha.
Un excelente plato gourmet para compartir con los que más queremos.
Espero que les guste tanto como a mi.

Bon Appétit!