Hummus

Hummus , crema de garbanzos, llamala como quieras pero hacela que es un manjar árabe.

1/2 K de garbanzos ( no de lata, a la vieja escuela)
3 dientes de ajo ( si te gusta mucho como a mi ponele 5)
aceite c/n
1 limón

Dejar el día anterior reposar el garbanzo.
Fundamental dejarlo cocinar aprox 2 horas.
Una vez que lo colaste , deja un poquito del agua de cocción y mixea dale mucho amor y vas agregando todos los ingredientes.Si tenes agregale  dos cucharadas de tahine.
No lo tenes porque es carlismo, aca te digo la posta: Tostas las semillas de sésamo y las moles en un mortero, agregas sal y aceite hasta formar una pasta. Se puede conservar en la heladera en frasco de vidrio.


Lo condimentas  a gusto y piacere cuando lo vas a servir. A mi me gusta mucho con pimentón ahumado y una linea de oliva.


Bon Appétit!

Sorrentinos caseros de zapallo y mozzarella

Primero preparamos la receta de la masa de las pastas caseras que pueden encontrar en este mismo blog  http://unarubiametidaentucocina.blogspot.com.ar/2013/08/pasta-casera.html

En este caso use medio kilo de harina Pureza 0000 y 5 huevos. Amasar y dejar reposar en la heladera media hora.
Estirar con palote y utilizar los moldes de los sorrentinos.

Mientras tanto corte el zapallo al medio retire las semillas y condimente con aceite de oliva, ajos machacados, romero,tomillo y lo mande a la parrilla, ya que le da un gusto ahumado por  45 minutos, depende el tamaño, yo use dos zapallos medianos, una vez que se acostumbren hacerlo así es un camino de ida, mismo para hacer el clásico puré de zapallo.

Una vez que estaba listo lo pise y condimente con mucha nuez moscada y pimienta. Espere que se enfriara un poco y agregue la mozzarella aproximadamente 400 gr. Prepare los sorrentinos recuerden que la masa se pega con 1 huevo y una pizca de agua. Los podemos comer en el momento o frezar por 3 meses.

Bon Appétit ¡

Hamburguesa de Cordero

Ingredientes:

1 k de carne de cordero
1 cebolla rayada
4 hojas de menta
1cdita comino
1 diente de ajo
Perejil c/n
Sal y pimienta
Romero picadito c/n
Tabasco (opcional)

Procesar todos los ingredientes, luego trabajar bien con las manos para que todo se amalgame bien. Dejar reposar 1 hora en la heladera para que tome mejor sabor. Armar las hamburguesas.
Opcional en vez del diente de ajo, poner la cabeza entera al horno y utilizar la pasta de ajo, aporta muchísimo sabor.

Bon Appétit !

Berenjenas caramelizadas

1 K de berenjenas (traten de elegir las de tamaño mediano)
6 dientes de ajo
Romero c/n
Azúcar c/n

Esta es una receta muy fácil de hacer y nos sirve para acompañar carnes, pastas o simplemente comerlo con un buen pedazo de pan rústico con un hilo de aceite de oliva (para los gorditos de mente como yo, recomiendo la última opción) Cortamos las berenjenas en rodajas de un tamaño medio (ni muy finas, ni muy gruesas así la cocción es pareja). Prendemos el horno temperatura media y en una asadera colocamos un poco de aceite, colocamos las berenjenas, tiramos los dientes de ajo (si sos amante de ajo como yo tirale media cabeza de ajo) y el romero. Como la berenjena funciona como una esponja no escatimen en el aceite y condimentos, también se le puede agregar tomillo y orégano. Un horno medio aprox 30 min y luego las damos vuelta por otros 15 min mas y cuando ya casi están, espolvoreamos con azúcar esto nos va a dar el efecto caramelizado.
Los tiempos de cocción es depende el tamaño que cortes las rodajas de la berenjena, así que apliquemos la lógica. Es fácil de hacer, simplemente hay que tener ganas y cocinar con buena onda ya que eso se lo transmitimos a los alimentos. Las podemos colocar en una fuente con un hilo de aceite de oliva, también como otra opción le podemos agregar un poquito de aceto balsámico. Si pueden resistir la tentación aunque sea déjenla reposar 2 días...

Recuerden cocinar con música que los inspiren; en mi caso con la increíble Ella Fitzgerald y una buena copa de vino. A crear y a prender el horno.

Bon Appétit!

Mantequilla Maître d'hôtel - Manteca de hierbas

Un clásico para acompañar de todo tipo de carnes y pescados a las brasas, parrilla o plancha.

Una manteca saborizada para acompañar tostadas, grisines adobados y envueltos en una feta de jamón crudo, scones, con lo que mas te guste.
Es preferible guardarla en el congelador y usar cada vez que se necesite en la heladera se puede conservar pero poco tiempo ya que el perejil se puede oxidar.
Se puede usar las hierbas que quieras, lo importante es que sean frescas.

En este caso use:

100gr. de manteca
25 grs. de ciboulette
25grs.de menta
25 grs. de perejil
sal y pimienta


Dejar la manteca afuera de la heladera hasta que esté blanca, para los entendidos, pomada.
Lavar y picar las hierbas e incorporar la manteca pomada, ayudándose con una espátula.
Salpimentar y poner sobre un rectángulo de papel film, formando una especie de chorizo y envolverlo como si fuera un caramelo. Llevar a la heladera y cuando este firme desenvolver y servir como mas te guste.

 Bon Appétit!

Pan de salvado con semillas

Ingredientes

1k de harina 0000
20gr de harina de malta
120 gr de salvado grueso
100 gr de manteca
70 gr de azucar negra
20gr de sal
500cc agua
50 gr de levadura
semillas c/n

Disernir las dos harinas para que trabajen de la misma manera.
Formar una corona, en el medio colocar parte del agua, sal y azúcar disolver bien con las manos, luego colocar la levadura desmenuzada,  agregar la manteca pomada, el salvado y empezar a mezclar desde los bordes incorporar las semillas y el resto del agua. Amasar bien!
Descanso de la masa 40 min. desgasificar, bajar la masa con palote dividirla en dos en lo posible del mismo tamaño y enrollar sobre si . Acomodar en un molde de budin inglés enmantecado, cubrir y dejar duplicar.
Pintar con  huevo y espolvorear semillas a gusto
Cocinar en horno precalentado a 180 grados durante 35 min.


Bon Appétit!

Pasta casera

FATTO IN CASA

Regla básica para hacer la masa de la pasta casera y colorida!!

Primero que nada la porción de pasta que se calcula por persona es de 150 gramos, los cuales se constituyen de 100 gramos de harina y 50 gramos de líquido, en el caso de las pastas tradicionales estos 50gr será el huevo, el cual pesa exactamente esa cantidad, pero cuando queremos hacer que las pastas tengan un color necesitamos ingredientes extras que a la vez aportan sabor en nuestra comida.

Pensemos que tenemos 200gr de harina, entonces por lógica tendríamos 2 huevos para una pasta tradicional, para poner un sabor deberíamos entonces poner 1 huevo y 50 gramos del sabor escogido.

Si desean hacer color rojo tienen que poner 2 cucharas de extracto de tomate.

Para el color negro  tinta de calamar, para violeta remolacha,para el amarillo la cúrcuma.

si nos encantan los fideos naranjas entonces, reemplazaremos el huevo por 50gr de zapallo bien pisado, en caso de que deseemos llegar al verde para nuestras pastas pondremos la misma cantidad de espinaca muy bien procesada, siempre el sabor ira dentro de los huevos, nunca en la harina o obtendrán grumos.

La masa sirve para hacer todo tipo de pastas desde sorrentinos hasta tagliatelle.

En este caso opte por dejar la pasta natural y queda realmente muy bien!

Bon Appétit

Vinagreta al ajo

Otro clásico de la cocina francesa...

Ingredientes

125 ml aceite de oliva
1-2 dientes de ajo aplastados
3 cdas. de vinagre de alcohol o zumo de limón
1cdita. de mostaza de Dijon
1/2 cdita de azúcar
sal y pimienta

Para hacer la vinagreta al ajo, ponga todos los ingredientes en un tarro y mixear hasta obtener una emulsion espesa. Pruebe la salsa y rectifique la sazón.
Ideal para condimentar ensaladas.

Bruschetta de trucha

Para empezar el plato lo importantes es comprar una buena trucha, si podemos despinada, mejor.
preparamos partes iguales de azúcar y sal gruesa en este caso use medio kilo de cada uno, depende el tamaño de la trucha, lo importante es no escatimar ya que debe quedar bien cubierta.
Ponemos en un bol la sal y el azúcar y mezclamos, tambien se le puede agregar eneldo.

En una fuente, importante que no sea de acero inoxidable, distribuimos esa mezcla y agregamos la trucha sin la cabeza y con la piel hacia abajo terminamos de cubrirla por encima con la mezcla que preparamos. Colocamos el film y llevamos a la heladera por 24 hs.

Preparamos la focaccia  http://manjarescriollos.blogspot.com.ar/search/label/focaccia que luego vamos a tostar con un poco de aceite de oliva para tener nuestra bruschetta.

Preparamos un queso crema al que le añadimos ciboulette picado, una pizca de pimienta , cuidado con la sal porque la trucha ya viene saladita...

Una vez que se cumplieron  las 24 horas, sacamos la trucha de la heladera, retiramos toda la sal y la enjuagamos. Para sacar la carne empezamos desde la cola hasta la parte de la cabeza,se desprende muy fácil. Importante un buen cuchillo para filetear y bien afilado.
Luego fileteamos del tamaño que se desee. El cuchillo siempre en 45 grados.

Armamos nuestras  bruschettas; le untamos el queso condimentado y por arriba colocamos un pedacito de trucha.
Un excelente plato gourmet para compartir con los que más queremos.
Espero que les guste tanto como a mi.

Bon Appétit!

Tomates hidratados con ajo y oliva

Para hidratar los tomates secos, podemos utilizar vinagre, vino, caldo, agua, té, en todos los casos ese medio liquido debe estar caliente.
Llevamos a hervir el liquido a utilizar y apagamos el fuego. Colocamos los tomates y los dejamos sumergidos durante 30 min aproximadamente hasta que se ablanden.
Escurrirlos bien, secarlos con papel absorbente.
En este caso use partes iguales de vinagre de alcohol y agua. y después de secarlos bien, los puse en un recipiente con tapa, y le agregue ajo picado y aceite de oliva. Es una delicia!!!.

Bon Appétit!!

Papas a la crema gratinadas con queso

 Un clásico de la cocina  francesa; Gratin dauphiné.

Ingredientes
(4-6 personas)

1k de papas
1 diente de ajo
c/n manteca (para untar la fuente y gratinar)
500cc.  de crema
175gr. queso gruyere rallado fino o sardo.
nuez moscada
sal y pimienta


Pelar y cortar en rodajas finas, preferentemente con mandolina.
Aplastar el ajo y frotar la fuente para el horno presionando bien para que el ajo desprenda todo su aroma y sabor. Untar un poco de manteca en la fuente tambien.
En un recipiente hondo o un bol mezclar bien las papas con la crema y sazónelo a gusto con nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar bien y volcar la preparacion a una fuente.
Esparza el queso por encima y distribuya unos copos de mantequilla. Cocinar en horno precalentado a 190 de 60 a 80 min. o hasta que las papas se noten tiernas al pincharlas con un cuchillo y la capa de queso este dorada y burbujee.
Déjelo reposar 2 min y llévelo a la mesa en la misma fuente.

Bon Appétit!

Bombas de papa rellena de queso

Ingredientes

1 kg de papas

100 gr manteca

250gr queso fresco

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Provenzal

2 huevos

Pan rallado

Pelar las papas ya cocidas, esto permite que no absorban tanta agua,  en caliente agregar la manteca y hacer el puré, condimentar  con nuez moscada y salpimentar.

Esperamos que enfrié un poco y formamos las bolas y dentro colocamos el queso, pasamos por el huevo y luego por el pan rallado. También las podemos hacer rellenas de jamón y queso que son muy ricas también!!. 

Las pueden freír  con abundante aceite y cuando apenas estén doradas las sacan y las dejan sobre papel absorbente. En este caso las lleve a una placa aceitada, horno moderado aproximadamente  unos  10 minutos  para que sean más sanas!!

Bon Appétit!!

Galletitas de Avena y coco

Ingredientes

 2 tazas de avena arrollada

½ taza de aceite neutro

1 taza de azúcar

½ taza de coco

2 huevos

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, hacer bolitas y ponerlas en una placa enmantecada o enharinada y llevar al horno moderado de 5 a 10 minutos.
Riquísimas y sanas.

Bon Appétit!!

Manzana Asada Light

Ingredientes

5 manzanas verdes golden
esencia de vainilla c/n
1 cdita.canela

Esta es una version light para las personas que se estan cuidando su salud.
Quitar el centro de las manzanas,en el hueco agregar un poco de canela, particularmente si le agregamos unas gotitas de esencia de vainilla no necesitamos agregar nada más.
llevarlas a una placa para horno, durante 25 minutos.
Otra opción; hay quienes le agregan unas gotitas de edulcorante pero eso esta en el paladar y gusto de cada uno.
Se pueden comer frías o tibias.

Bon Appétit!!

Masa para hacer tarta y empanadas caseras

 Ingredientes

2 tazas de harina

1 cdita de sal

c/n agua tibia

50gr de manteca

Poner la harina en forma de anillo sobre la mesada, colocar en el centro la manteca y la sal. Mezclar los ingredientes mientras se agrega el agua tibia para obtener un bollo que no se pegotee.

Amasar hasta que quede liso. Tapar y dejar descansar 10 minutos.

Estirar la masa con la ayuda de un palote hasta que quede finita como papel y recortarla en discos.

Bon Appétit!!

Le Poulet DG -Director General

Para los amantes de la cocina Africana, hoy les traigo un receta llamada Director General , DG.

Combinando pollo con plátano, espero que lo disfruten tanto como yo.

Si bien hay muchas versiones, esta la deduje de un restaurant africano y estaba riquísimo!!

 

Ingredientes

2 pimientos rojos

1 cebolla grande

2 tomates

3 zanahorias

2 pechugas de pollo

Sal y pimienta a gusto

Caldo de verduras

3 plátanos

Cortamos las verduras, en cubitos, Colocamos en una olla caliente un poquito de aceite, agregamos el pollo dejamos unos minutitos, damos vuelta con pinza, y colocamos las verduras empezando por la zanahoria, dejamos pasar 2 minutos y agregamos la cebolla y el morrón con el tomate.

Se deja que se tiernizen  las verduras se le agrega un caldo de verduras disuelto en una taza de agua y luego se espera hasta que se reduzca.

Freímos los plátanos y reservamos.

Al final agregamos los plátanos a la preparación anterior, se condimenta con sal y pimienta cocinamos 2 minutos más y servimos.

Les dejo un video que enseña cómo pelar el plátano, ya que es bastante duro.
http://www.youtube.com/watch?v=jikWtsop_Fs

Bon Appétit!!

Pan arabe o Pan Pita.

Ingredientes

Harina de trigo 000 1 k

Agua 600 cc

Levadura fresca 25 g

Sal 15 g

Aceite 20 cc

Hacemos una corona con la harina y le mezclamos la sal luego agregamos la levadura, agua, aceite y amasamos hasta obtener una masa suave y elástica. Tapamos con un film y dejamos que duplique el volumen.

Luego desgasificamos y  separamos en bollitos con estas medidas obtendremos  aproximadamente 20 pancitos, lo bollamos y con un palote lo estiramos y le damos forma.

Colocamos en una placa con harina y lo llevamos a un horno fuerte por  10 minutos.

Si lo queremos con un poco mas de miga, lo dejamos descansar en la placa unos minutos antes de llevar al horno.

Una vez que los sacamos del horno, los ponemos en una bolsa inmediatamente para que estén húmedos y no se pongan duros.

Los podes comer con lo que quieras!!

Bon Appétit!

Costillitas de cerdo con Ananá

Ingredientes:

Costillitas de cerdo c/n

1cda de mostaza

1 limón

1cda aceite de oliva

1 diente de ajo

Ananá 

Sellamos las costillitas, luego preparamos en un recipiente el jugo del limón, la mostaza, el aceite y el diente de ajo  mezclamos, lo volcamos sobre  las costillitas dejamos cocinar y para terminar agregamos unas rodajas de ananá.

En este caso lo acompañe con papas fritas y no quedo nada!!!

Bon Appétit!

Panón Relleno

Ingredientes

 Masa:
 Agua tibia 500cc
 H (0000) 1 K
 Aceite 3 cdas.
 Levadura 50 gr.
 sal 25gr.

 Relleno:
 Jamón cocido en fetas 250gr.
 Morrón asado y pelado 100gr
 Queso mozzarella 100gr

Unimos los ingredientes, es la misma masa que la pizza Una vez que duplica la masa, desgasificamos y rellenamos con el jamón el queso y el morrón cortado en tiritas. Lo arrollamos y lo dejamos duplicar. Luego hacemos unos cortes diagonales y llevamos a un horno moderado durante 35 min.

 Bon Appétit!

Bocaditos salados

Bocaditos para sorprender...

Ingredientes

 2 tapas de pascualina hojaldre

 Aderezo bacon

 Queso Roquefort c/n

 Queso Reggianito c/n

 Mostaza

 Salchichas alemanas

Esta receta es similar a la de los sabrocitos de queso lo que cambia es el relleno y el corte de la masa.

Esta vez pinte la masa con aderezo bacon ( en su defecto una buena feta de panceta ahumada) para darle ese sabor ahumado, agregue pedacitos de roquefort y queso reggianito, enrolle la masa entre si y corte en bocaditos aproximadamente 1cm de espesor.
Pintamos con un poco de huevo y espolvoreamos queso rallado.

Llevamos a placa a un horno mediano, que haga piso y después lo doramos en la parte de abajo.

Por otro lado con la otra tapa , pinte con mostaza y agregue salchichas alemanas,enrollar y cortar en bocaditos pequeños.
Pincelar con mostaza y llevo al horno hasta que haga el piso y  dorar. 

 Bon Appétit!